Der Teig
Unsere Tiefkühlpizzen nach neapolitanischer Art sind das Ergebnis echter Handarbeit und viel Zeit. Der gesamte Herstellungsprozess dauert rund 50 Stunden – und genau das schmeckt man auch.
Tag 1 – Der Poolish-Vorteig
Wir starten mit einem sogenannten Poolish – einer traditionellen Vorteig-Methode aus 50 % Mehl, 50 % Wasser und einer kleinen Menge Hefe.
Dieser darf über Nacht ruhen und verleiht unserem Teig später einen nussigen, komplexen Geschmack und eine besondere Luftigkeit.
Tag 2 – Der Hauptteig
Am zweiten Tag wird der gereifte Poolish mit dem restlichen Mehl, Wasser und Salz zu unserem Hauptteig verarbeitet. Beim Knetprozess wird genau darauf geachtet, dass die Teigtemparatur niemals 24,5°C übersteigt - das könnte nämlich dazu führen, dass die Proteinketten des Teiges geschädigt werden und sich somit negativ auf die Luftigkeit des Teiges auswirken.
Danach wandert der Teig erneut in den Kühlschrank, wo er langsam reift und sein volles Aroma entwickelt.
Tag 3 – Backen und Veredeln
Nach rund 48 Stunden darf der Teig akklimatisieren, bevor er von Hand zu Pizzen geformt und bei über 400°C im Steinofen knusprig vorgebacken wird. Als Brennstoff setzen wir dabei auschließlich auf Holz, denn das sorgt für ein einzigartiges Röstaroma.
Anschließend wird jede Pizza frisch belegt, eingefroren, vakuumverpackt – und ist dann bereit für den Verkauf.
Die Sauce
Anders als bei den meisten Tiefkühlpizzen verwenden wir keine Fertigsaucen für unsere Produkte. Begleitend zur Teigproduktion wird auch die Tomatensauce, die auf die Pizzen kommt, selbst von uns erzeugt. Wir verwenden dafür, wie es sich für neapolitanische Pizzen gehört, nur San-Marzano-Tomaten - diese gelten als die Königin unter den Tomatensorten.
San-Marzano-Tomaten stammen ursprünglich aus der Region rund um San Marzano sul Sarno bei Neapel, am Fuße des Vesuv. Der vulkanische Boden, das mediterrane Klima und die traditionellen Anbaumethoden sorgen für eine einzigartige Qualität.
Sie zeichnen sich durch ihr festes Fruchtfleisch, wenig Säure und ein besonders aromatisches, süßliches Aroma aus. Sie enthalten kaum Wasser, wodurch die Sauce nicht wässrig wird.
Der Käse
Für unsere Pizzen verwenden wir ausschließlich italienischen Fior di Latte – einen traditionellen Mozzarella aus frischer Kuhmilch.
Er überzeugt durch seinen milden Geschmack, eine cremige Konsistenz und ein perfektes Schmelzverhalten im Ofen.
Fior di Latte ist die klassische Wahl für neapolitanische Pizza – und bringt genau den Geschmack, den man aus Italien kennt und liebt.
